Textul licitației

ures de denrées alimentaires issues d'un système alimentaire durable et services connexes exprimés en coût de journée alimentaire pour la cuisine centrale du C.P.A.S. de Binche. Pour ce faire, l'adjudicataire devra proposer des services pour assister efficacement et concrètement la cuisine du C.P.A.S. de Binche, et ceci à tous les stades du fonctionnement des activités de restauration. Ces services devront permettre d'atteindre le niveau optimal de qualité et du maintenir dans le temps, notamment à travers : • l'optimalisation des achats de denrées et produits alimentaires : sélection des produits de qualité, circuit court, bio, etc., • la mise à disposition d’un logiciel informatique de gestion performant et convivial, • la mise à disposition d’un catalogue informatique de recettes standardisées adaptable aux contraintes de chacun, • la mise en place d'outils et d'indicateurs de gestion performants, • la maîtrise du coût de production, • l’Aide à l’élaboration des menus et déclinaisons diététiques sur base de cycles en respectant les quatre saisons, • la formalisation des techniques de production • l'amélioration des compétences du personnel de la cuisine. • La contribution à développer des choix alimentaires plus durable • le respect de la sécurité alimentaire : bonne pr